Menus
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HUÎTRES
Garnitures classiques ou choix du chef
6 | 26 12 | 48
CAVIAR
Esturgeon fumé | Oeuf de caille | Blini de sarrasin
30g | 150 50g | 250
CARPACCIO DE THON
Gelée de tomate et dashi | Zeste de lime | Huile d´olive
28
OEUFS DE TRUITE
Truite fumée | Terrine de poireaux | Herbes du jardin
35
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CÉSAR
Boquerones ou vegan | Crumble de pain au levain
24
MOZZARELLA DE BUFFLONNE
Rhubarbe | Petit pois | Épinard
28
STEAK TARTARE
Jaune d'oeuf de canard séché | Tournesol
26
PIEUVRE GRILLÉE
Poireau grillé | Orge | Sauce mojo verde
32
TERRINE DE FOIE GRAS & ANGUILLE
Confiture de gingembre noir | Cinq épices | Biscotti brioché
34
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PACCHERI
Pomodoro | Basilic | Poivre noir
32
AGNOLOTTI
Ricotta | Ortie | Pecorino
34
BUCATINI
Citron | Safran | Poutargue
34
CAVATELLI
Cuisse de canard façon saucisse Nduja | Piment fumé
36
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FLÉTAN
Beurre blanc d’huîtres | Chou | Asperge blanche
54
SAUMON POCHÉ
Fève | Chou frisé | Velouté de carottes
48
DUO D’AGNEAU
Alliums | Radis | Navet
65
FILET MIGNON
Morille | Asperge verte | Béarnaise au beurre noisette
65
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BAR ENTIER EN PAPILLON
Câpre | Citron | Beurre brun
95
COURONNE DE CANARD À L’ORANGE
LA FERME GOURMETS D’AMÉRIQUE
Sauce à l’écorce d’agrumes viellie & thé fumé
90
CÔTE DE BOEUF
BOEUF NOURRI À L’HERBE DE LA FERME D’ORÉE
Sauce Bordelaise ou au poivre
6/oz
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HARICOTS VERTS RÓTIS
Chimichurri | Herbes du jardin | Ail
18
BROCCOLIS
Feuille de moutarde | Vinaigrette de Dijon
22
RAGOÛT DE CHAMPIGNONS RÔTIS
Pomme de terre ratte | Jus de boeuf
24
POMMES FRITES
Aïoli au piment d’Espelette
12
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FROMAGES QUÉBÉCOIS
Sélection de 3 fromages locaux | Miel de sarrasin
26
GÂTEAU À L'ABRICOT
Amande | Miel sauvage | Huile d'olive
14
MARQUISE AU CHOCOLAT
64% Chocolat | Poire | Caramel salé | Eau-de-vie
14
SORBET & CRÈME GLACÉE
Sélection du jour
12
TARTE À LA FRAISE
Frangipane | Balsamique glacé | Basilic
18
TIRAMISU
Limoncello | Doigts de dame | Cacao
Pour deux
24
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Un voyage saisonnier en huit services conçu par Miles Pundsack-Poe
175
Accords vin
5 vins • 95
7 vins • 125
